Zdaje się, ze jeszcze mieszczę się w czasie z moim chlebem? Piekłam go co prawda na wielkanocne śniadanie, ale coś ostatnio mam tak wiele komputerowych spraw, że blog poszedł w odstawkę i chleb pokazuję dopiero dziś. O przysmakach wielkanocnych nawet nie wspominam... Będę się starać sukcesywnie je pokazywać, ale pewnie zajmie mi to trochę czasu ;) W każdym razie Święta były i u mnie, jedzonko było pyszne, zostało uwiecznione na fotografiach i teraz tylko! trzeba wszystko poskładac i pokazać...
Ale najpierw chleb. Polecam go! Bardzo smaczny, z ziarenkami i dosyć długo jest świeży :) Do tego bardzo prosty w obsłudze i zdaje się, że niekłopotliwy, a już na bank niewymagający... Robiłam go pośród bab, mazurków, mięs wszelakich, poświęcając mu niewiele uwagi. Na koniec postanowiłam go sforemkować, bo jakoś nie miałam głowy zajmować się formowaniem ;) Tak więc mój chleb jest z foremki, kolejny będzie już z koszyczka :)
Przepis:
Namaczanka
100 g mieszanych ziaren (np 40g czarnego sezamu, 30g sezamu białego, 30g ziaren słonecznika)
35 g płatków owsianych (dałam orkiszowych)
86 g wody
Ciasto chlebowe
240 g mąki pszennej chlebowej
94 g mąki pszennej chlebowej razowej
41 g mąki żytniej
227 g wody
170 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
9.5 g soli
namaczanka
1.Namaczanka
Ziarna wymieszać w misce, zalać wodą, przykryć i zostawić na 30 minut.
2. Autoliza
W misce (autorka bloga używa miksera z misą) wymieszać mąki, wodę i zakwas. Miksować na niskich obrotach do połączenia się składników, przykryć i zostawić na 30 minut (autoliza).
3. Mieszanie
Dodać sól i ponownie miksować na małych obrotach (jeśli jest taka potrzeba należy można dodać trochę wody - ciasto ma być średnio ścisłe.
Po około 1 minutach dodajemy namaczankę i jeszcze raz miksujemy.
Ja (Polka) będę wyrabiać ciasto ręcznie.
4. Fermentacja główna
Ciasto wyjmujemy na lekko naoliwiony blat, przykrywamy i zostawiamy na 2.5 godziny składając ciasto po pierwszych 50 minutach i drugi raz po 100 minutach.
5. Formowanie
Blat lekko posypujemy mąką, przekładamy na nią ciasto, dzielimy na dwie części. Z każdej części formujemy kulę i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut.
Po tym czasie formujemy bochenki i wkładamy je do koszy złączeniami do góry.
5. Ostatnia fermentacja
Ciasto musi wyrastać przez 2-2.5 godziny. Aby sprawdzić czy jest gotowe, lekko naciskamy je palcem - jeśli będzie wracać powoli do pierwotnego kształtu możemy wstawić je do piekarnika.
6. Pieczenie
Piekarnik z kamieniem nagrzewamy do 250C i przygotowujemy spryskiwać z wodą.
Wyrośnięty bochenek zsuwamy na łopatę, szybko nacinamy wzdłuż i zsuwamy na kamień.
Po włożeniu chleba do pieca zmniejszamy jego temperaturę do 230C.
Pieczemy przez 8 minut z parą, kolejne 20 minut bez pary, a na ostatnie 10 minut wyłączamy piec, uchylamy jego drzwiczki i zostawiamy w nim chleb.
Studzimy na kratce do pieczywa.
.jpg)
9 komentarzy:
Bardzo malowniczy ten chlebek, fajna struktura i ten melanż barwnych nasion...pozdrawiam
O, jak dawno Cię nie było !
Chlebek piękny, aż mi pachnie przez ekran... czekam na resztę przysmaków :)
ale kolorowy , śliczny
Przepiękny. Właśnie jutro zamierzam się za niego zabrać i zastanawiam się czy da się go zrobić w foremkach. Możesz napisać jakiej długości i ile sztuk foremek użyłaś?
Mafilko , ciesze sie,ze jesteś!:)))
CHlebek wygląda pysznie! Bardzo mi się podoba i mysle,ze kiedyś go zrobię, ale na razie weny brak do chlebkowania ;))
pozdrawiam ciepło!:)
Kabamaigo, to nie jest wielki chlebek. Używam do takich ok. kilogramowych chlebów keksówki o dolnych wymiarach 27,5 x 8,5 cm. Ciasta było trochę poniżej połowy foremki, gdy je wkładałam po ostatnim formowaniu, za to wyrosło ciut powyżej niej. I był to jeden bochenek :)
Piękny chlebek a ja bardzo lubię chlebki ziarniste. Ja swój, tyle, że według innego przepisu pokazywałąm wczoraj:)
A jaka skórka była w Twoim chlebku? Bo mnie ciągle wychodzi twarda niestety:(
Ale piekny chlebek, ja tez robie go w ten weekend:)
pozdrawiam
Chlebek wygląda wspaniale...
Prześlij komentarz