Weekendowa Piekarnia nr 38, cz. 1 - buły na zakwasie, z orzechami i śliwkami

Ania zaprosiła mnie tym razem do 38 Weekendowej Piekarni, wybierając dwa świetne przepisy i tym samym  nie dając mi możliwości wyboru ;) Choć baaaardzo się opierałam przed pieczeniem chleba i bułek jednocześnie... Opór został jednak złamany i akurat z tego się cieszę :-)

Z poniższego przepisu, idąc za wskazówkami mistrza JH, upiekłam bułki, a właściwie to buły... Wielkie są! Jest ich 8, choć spokonie mogło być 12 ;) Na smak to nijak nie wpływa, więc jest OK :-) 

Przepis:

Zaczyn:

• 100g mąki pszennej chlebowej 
• 60g wody
• 20g zakwasu pszennego  

Ciasto właściwe:

• 275g mąki pszennej chlebowej 
• 125g mąki pszennej razowej
• 270g wody
• 25g miękkiego masła
• 10g soli
• 7-8g świeżych drożdży
• cały zaczyn
• 60-65 g orzechów laskowych
• 60-65 g śliwek suszonych grubo pokrojonych 

Wykonanie:

Wymieszać składniki zaczynu aż się dobrze połączą - powstanie bardzo gęsta masa. Przykryć i zostawić na 12-16 godzin.

Wyprażyć orzechy laskowe - w tym celu nagrzać piekarnik do temperatury 180-200 stopni C, wsypać całe orzechy na blachę. Włożyć do piekarnika na środkową półkę na 8-12 minut.  

Gdy zaczyn jest gotowy, wymieszać składniki ciasta prócz orzechów i śliwek. Ciasto wyrobić, a pod koniec wyrabiania dodać właśnie orzechy i śliwki. Wyrobić jeszcze chwilę do równomiernego wymieszania. Zostawić pod przykryciem na około 1-1,5 godziny. Jeśli wyrasta 1 godzinę nie trzeba składać ciasta, jesli 1,5 godziny należy je złożyć po około 45 minutach. 

Ukształtować bochenek i pozostawić do wyrośnięcia w koszyku lub w formie wysmarowanej tłuszczem i posypanej otrębami. Ja podzieliłam ciasto na 8 części, ukształtowałam bułki i pozostawiłam do wyrośniecia na 1 godzinę. 

Piekarnik nagrzać do 235 stopni C. Włożyć chleb/ bułki do piekarnika i piec z parą. Po 15 minutach skręcić temperaturę do 215 stopni C i piec dalsze 25-30 minut.  

Ostudzić na kratce.
 
Najlepsze z masłem, chociaż z wędliną też dobrze smakują. Kompletnie bezproblemowe w wykonaniu i przez to (oraz przez nadmiar zakwasu pszennego) będą często u mnie wracały :-)