razowe muffiny z jagodami

Pierwowzór tych muffinek znajduje się tu. Niechcący podpatrzył je mój mąż i zażyczył sobie przerobienia odrobinkę przepisu i upieczenia. On jest wielbicielem wszystkiego co razowe... ;) Tak więc muffiny powstały i były bardzo smaczne. Dodatek mąki razowej sprawiał, że i na drugi dzień nie straciły nic ze swej świeżości.

Przepis podaję za Małgosią z moimi zmianami:

• 2 duże, bardzo dojrzałe banany
• 300 g mąki razowej pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g muscovado lub cukru trzcinowego - zastąpiłam 40 g fruktozy
• szczypta soli morskiej
• 285 ml maślanki - dałam 350 ml pomijając masło
• 1 duże jajko, lekko rozkłócone
• 75 g masła rozpuszczonego I ostudzonego - nie dałam wcale
• 200 g jagód (w oryginale borówek amerykańskich) - było więcej

dodatkowo:

1 łyżka cukru brązowego

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Przygotować foremkę do muffinek. Wyłożyć papierkami lub wysmarować masłem. (Mnie z powyższych proporcji wyszło 16 babeczek).

Banany obrać i rozgnieść je widelcem.
W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cukier trzcinowy.
W drugiej misce rozkłócić jajko, dodać maślankę i rozpuszczone masło. Wmieszać banany.
Mokre składniki wlać do suchych i łyżką połączyć (nie mieszać zbyt długo). Wsypać jagody i lekko zamieszać łyżką.

Ciasto przekładać do foremek (powinny być całkowicie wypełnione). Posypać z wierzchu dodatkowym cukrem brązowym.
Piec przez 20-25 min., aż ciasto wyrośnie i zrumieni się na wierzchu. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest dobrze upieczone.
Przez kilka minut studzić babeczki w foremce, po czym wyjąć i dostudzić na kratce.