Bagietki z makiem i skórką z pomarańczy, czyli

część II Weekandowej Piekarni nr 29 :-) I miejmy to już za sobą ;)

Margot z Kuchni Alicji, obok fińskiego chleba zaproponowała również bożonarodzeniowe bagietki z makiem i skórka pomarańczową, pieczone na zakwasie. Przedni pomysł! :-) Przepis oryginalny pochodzi z bardzo sympatycznego bloga francuskojęzycznego. Ja tutaj podaję wierną kopię tego, co napisała u siebie Alicja, dodając w nawiasach o co potykałam się ja ;)

Przepis:

• 400 g białej mąki pszennej
• 250 g mąki razowej pszennej
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 łyżka brązowego cukru trzcinowego
• 350 g wody
• 350 g zakwasu- ( wieczorem można wziąć ok. 50 g zakwasu –czy to pszennego czy żytniego i 150g maki pszennej białej i 150 g wody, wymieszać, nakryć i zostawić na noc w cieple ) (miałam świeżo nakarmiony żytni, więc użyłam tego)
  -------------------
• 3 łyżki ziaren maku
• otarta skórka z 1 pomarańczy

Wyrobić ciasto ręcznie (ok. 15-20 min) (masakra;)... w dodatku akurat mój synek zapragną siadać i wstawać z WC... tak dla sportu chyba, bo on wierny pieluszce do końca życia chyba pozostanie, wiec wyrabiałam lepiace ciasto w... WC ;0), przed końcem wyrabiania dodać mak i otartą skórkę; uformować kulę, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godz. (w temp. 23-25°). ( Ja polecam 1-2 razy złożyć ciasto w trakcie rośnięcia )Następnie ciasto odgazować, lekko wyrobić (ok. 1 min.), podzielić na 3 części i z każdej uformować (ha, ha, ha... moje ciasto było tak rzadkie, że nic się nie dało uformować. Choć bardzo się starałam i podsypaywałam mąkę i nic...) bagietkę. Bagietki mogą wyrastać między ściereczkami lub na specjalnej foremce do bagietek(jak to dobrze, że mam takie foremki do mini-bagietek, bo inaczej całość spłynęłaby do morza...). Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 2 godziny.(czasami pieczywo na samym zakwasie potrzebuje więcej czasu i myślę ,że 3 godziny nie zaszkodzą )
Piec w temp. 230° (nie zapomnieć o spryskaniu wodą) ok. 25 min. (po 20 min. można przykryć folią aluminiową jeśli pieczywo zbyt szybko brązowieje).

Ten chleb smakuje równie dobrze ze słodkimi jak i słonymi połączeniami.

Osobiście tym bagietkom nie daruję ;) i zrobię je jeszcze raz w tygodniu, ale już na pszennym zakwasie z mąki chlebowej. Na żytnim są zbyt kwaśne, no i być może to była wina zakwasu, że ciasto się lało...?

Ogólnie jestem bardzo z siebie nie zadowolona po tym wydaniu WP, ale Z SIEBIE, a nie z propozycji wypieków. Być może zły dzień, małe doświadczenie lub zwykłe malkontenctwo mnie dopadło ;)

PS. Za to marynaty do grillowych mięs wyszły bardzo aromatyczne ;)