Chleb pszenny na zakwasie z płatkami orkiszowymi i jabłkiem

Zupełnie innym pieczywem jest druga propozycja Polki w Weekendowej Piekarni nr 31., czyli:

Chleb z płatkami owsianymi i jabłkami wg ,, 'The handmade loaf'.

• 50g płatków owsianych (takich na owsiankę, nie mogą być to płatki błyskawiczne) - dałam płatki orkiszowe
• 100g wrzącej wody
• 200g startych jabłek
• 50g wody (20 st.C) - nie dałam ani grama
• 100g zakwasu pszennego - dałam żytni
• 3/4 łyżeczki świeżych drożdży 
• 250g maki chlebowej pszennej - i dosypałam jeszcze ze dwie garści
• 3/4 łyżeczki soli
• jajko-nie dałam - O! nie doczytałam...
• płatki do posypania bochenka (opcjonalnie)

Płatki zalewamy wrzącą woda, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
W misce mieszamy starte jabłka, wodę, zakwas i drożdże. Całość wymieszać i dodać namoczone płatki.
W drugiej misce wymieszać mąkę i sól.
Połączyć sypkie składniki z mokrymi i całość wymieszać, aż składniki połączą się . Przykryć i zostawić na 10 minut.
Na lekko naoliwiony blat wyjmujemy ciasto i wyrabiamy przez 10 sekund. Formujemy kule i wkładamy do czystej, lekko naoliwionej miski na 10 minut. Po tym czasie ponownie wyjmujemy na blat, zagniatamy i wkładamy do miski. Przykrywamy folia i zostawiamy na 1-2 godziny w ciepłym miejscu - ciasto ma podwoić objętość. Można ciasto złożyć raz w trakcie rośnięcia. Nie złożyłam...
Po tym czasie ciasto odgazowujemy, formujemy bochenek, wkładamy do koszyka złączeniami do góry, przykrywamy folia i zostawiamy na 1,5 godziny.
Piec nagrzewamy do 210 st.C. Gdy chleb podwoi swoja objętość, przenosimy go na omączoną łopatę, nacinamy i smarujemy glazura z jajka-ja pomalowałam śmietaną. Zsuwamy na nagrzany kamień( u mnie blacha z papierem do pieczenia) i pieczemy 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. o 190 st.C i pieczemy kolejne 15-20 minut. Chleb ma być bardzo rumiany i po pukany od spodu wydać głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

No cóż... Smaczny bardzo jest, ale mi się okropniasto lepił będąc w stanie surowym, choć wcale wody nie dolewałam, a za to dosypywałam mąki. Ale co tam, chrupiąca skórka, wilgotne wnętrze i delikatna słodycz w smaku, a że wygląda jak zwykle? I co z tego? ;))

Dzięki Margot za pomysł WP i Polko za ten tydzień :*